9月1日起，
黄渤海海域全面“开渔”，
出海，千帆竞发，
场面壮观；
归来，鱼虾满仓，
笑语欢歌。
阳光下，
新鲜的鱼虾蟹贝闪烁着光泽
吸引着来自四面八方的商贩和食客
开海
不仅意味着海洋资源的丰收
更是一场味蕾的盛宴
山东有哪些味鲜价美的海鲜呢？
一起来看看吧
梭子蟹
以莱州和昌邑最为出名，
皆入选中国国家地理标志产品。
两种蟹均肉质细嫩，
口感紧实，
鲜味浓郁。
昌邑梭子蟹壳硬而坚实，
色泽光滑呈青黄色；
莱州梭子蟹体肥肢壮，
壳薄色正，
尤其是母蟹的黄更是令人难以自拔！
海蜇
肉质Q嫩弹牙，
是制作凉拌菜的上佳选择。
青岛的黄山村，
被誉为“海蜇第一村”。
海蜇捕捞和加工技艺世代传承，
形成了具有地方特色的海蜇文化，
海蜇加工技艺更是被列入
“崂山区非物质文化遗产”名录。
蛤蜊
在山东常被读作ga la（嘎啦），
肉质鲜美，
富含多种营养成分，
是常见的食用贝类。
黄河口文蛤产于黄河三角洲，
是中国国家地理标志产品。
黄河入海口的淡水与海水交汇，
带来了丰富的浮游生物，
让这里的文蛤肉质格外紧实弹嫩，
入口先是淡淡的咸鲜，
细细咀嚼便会渗出清甜，
哪怕简单焯水蘸姜醋，
也能吃出满满的“海味精华”。
带鱼
这种鱼肉质细嫩、
味道鲜美，
营养价值高，
被广泛用于制作各种美食。
在山东，
以青岛海域的带鱼最为著名。
因受到环境影响，
青岛带鱼生长较慢，
因此肉质细腻，
口感极佳。
鲍鱼
鲍鱼自古以来就是海产“八珍”之一，
被称为“海味珍品之冠”，
素有“一口鲍鱼一口金”之称。
烟台的礁岩地带
十分适合鲍鱼生存。
烟台鲍鱼肉质细嫩，
鲜而不腻，
清而味浓，
烧菜、调汤，
妙味无穷；
于2009年获国家地理标志产品保护。
牡蛎
北纬37度的黄金南海岸，
潮流通畅，
水质洁净，
是世界优质牡蛎产区之一。
产自这里的乳山牡蛎，
个大肥满，
更因其丰富的营养价值
被称为“海底牛奶”
如今，
乳山生蚝
成为中国牡蛎产业的
一张亮丽名片，
乳山也因此被誉为
“中国牡蛎之乡”。
那么你知道怎么挑选购买吗？
螃蟹
蟹肉肥美、营养丰富，烟台人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夹红。
挑选好的蟹子是有讲究的：
①看公母。公的腹部是三角形，母的是半圆形。喜欢吃膏选母的，喜欢蟹肉选公的；
②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
爬虾
①看它在水中游泳速度和频率，越快说明越鲜活；
②捏虾爬子头，越硬越好；
③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；
④看重量，同样大小重量越大越好。
鱿鱼
选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：
①看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；
②看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜；
③看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。
扇贝
①选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝；
②如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；
③如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。
海虾
买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）：
①养在水里的活虾，用网子去捞时游得越快的越强健越新鲜；
②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。
鱼
看鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃：
①看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；
②摸鱼身，新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；
③看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；
④挤压鱼肉，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；
⑤闻味道，鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。
海蜇皮
①看颜色，优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；
②观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂；
③闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；
④看个头，海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；
⑤尝口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。
