“三分肥七分瘦”

要问这是什么

这是山东人的入冬仪式感

阳台挂起红香肠，老坛腌满脆咸菜

把秋末的余温酿成了冬天的温暖

网友笑称

这是山东人到了一定年纪，就会自动觉醒的DNA

就算身在异乡，也惦记着这口熟悉的咸香

　　灌香肠

“三分肥七分瘦，灌出的香肠香又透”

肉首选前腿肉或后腿肉

手工切丁，保留肉粒的扎实口感

调味看似简单，却是家家有秘方，全凭经验

如莱芜南肠配十余种香料，咸香浓郁

胶东的灌肠主打五香原味，带着海风的清爽

鲁西南的灌肠除了经典的五香味，还偏爱香辣味

调好的肉注入肠衣，剩下的就交给风和阳光了

晾晒半个月左右

盐分慢慢渗透，油脂慢慢浓缩，香气逐渐醇厚

蒸、炒、煮、烤，多种烹饪方式

山东人偏爱蒸香肠，这样最能保持原汁原味

蒸好的香肠片，整齐码放在盘中，油脂透亮

夹在暄软热乎的大白馒头里

或是焖在软糯香甜的米饭里

都是冬季吃到胃里的一口幸福

　　腌咸菜

“秋风晒菜腌入坛，一碟咸香过冬天”

食材多选辣疙瘩、青萝卜、苤蓝

洗净晾干，表面不带生水

没有复杂料汁，一把粗盐粒子，一层菜一层盐

码进坛子，密封存放，慢慢腌透

吃之前拿出来冲洗掉表面盐粒

切丝、切块，直接吃

清粥配馒头，简单一碟很下饭

也可以切丝加香油、醋凉拌，清爽解腻

另外还有晾晒派系

选新鲜青萝卜、白萝卜，切成长条

先用少许盐杀水

摊在苇席、纱网上，放到向阳通风处晾晒

任由北风和暖阳带走水分

慢慢缩成紧实的萝卜条

干透之后收好保存

吃之前泡软，冲洗干净

加辣椒、香油凉拌，或是配肉爆炒

韧劲十足，一口满满的阳光味道

END

风带走水汽，盐沉淀鲜香

一灌、一腌、一晒

封存了秋天，暖住了冬天

留住的不只是味道

更是家乡的念想