雨水已过，到野外走一遭会发现，不少野菜已经悄悄发芽，将田野装扮得春意盎然。看到这番场景，吃货们怕是已经蠢蠢欲动了吧。

　　最近，一张“到底哪个才是荠菜”的图片在网络爆火，网友们吵翻了天：有人说2号是，有人说5号、8号才对——春天挖野菜的快乐，差点被“认不出”给劝退了。

　　到底图里哪株才是荠菜？山东还有哪些常见野菜？接下来，小编就带大家认识一下，在咱们山东，那些能放心端上餐桌的春日美味。

荠菜

　　这应该是田边地头最常见的野菜了。荠菜入诗，早在《诗经》里便有了记载，可见古人很早就深谙它的鲜美。连陆游都有“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归”的感慨。早春时节，星星点点的荠菜花点缀在田埂间，清新又可爱。

　　辨认

　　叶片呈莲座状贴地生长，边缘有不规则羽状浅裂，质地柔软。

　　吃法

　　早春采下嫩茎，焯水后凉拌、做汤，或是和肉馅拌匀包成水饺，一口下去，满是春天的清甜。

　　小贴士

　　富含维生素与矿物质，能清热利尿、明目降压，是春日食补的好选择。

苦菜

　　许久没有尝过苦菜的味道了，那种甘中略带清苦的滋味，至今仍在回味。苦菜又名苦苣菜，是药食两用的野生植物，春夏抽枝长叶，秋日开黄色小花，因有特殊气味，古人也称它“败酱草”。

　　辨认

　　叶片狭长，边缘有尖齿，折断后会渗出白色乳汁。

　　吃法

　　凉拌、酱拌最能凸显本味，做粥或包入馅料，也能中和苦味，风味独特。

　　小贴士

　　能清凉解毒、消炎利尿，是春夏祛火的好食材。

面条菜

　　面条菜是草本植物麦瓶草幼苗的俗称，多生长在田埂地头和麦田里，叶片细长，因形似面条而得名。

　　辨认

　　叶片纤细如丝，贴地丛生，多与麦苗相伴而生。

　　吃法

　　以蒸食为主，也可炒食、凉拌、做汤或拌馅，口感软嫩，带着淡淡清香。

　　小贴士

　　茎叶入药可润肺止咳、凉血止血，是春日润肺的佳品。

马齿苋

　　马齿苋又名马苋菜，叶片小而圆，茎呈红色圆状，肉质肥厚，夏天开黄色小花，辨识度很高。新鲜马齿苋口感脆嫩，吃起来滑滑的，略带酸味。

　　辨认

　　肉质茎叶，伏地生长，开黄色小花。

　　吃法

　　凉拌和清炒最常见，虽味道不算惊艳，但保健价值颇高。

　　小贴士

　　清热解毒，凉血消肿，有助于控血糖

龙须菜

　　龙须菜又名黄西菜、黄蓿菜，是山东沿海特有的野生植物，汁多味美，也是提取琼胶的重要原料之一。因嫩茎形似龙须而得名，有“素菜之珍”的美誉。

　　辨认

　　多生长在海滩，嫩茎细长如须，颜色翠绿。

　　吃法

　　凉拌、炝炒、蘸酱，都能保留其脆嫩口感。

　　小贴士

　　能清热解毒、利湿助消化，可缓解感冒、便秘等不适。

灰灰菜

　　灰灰菜属于早春野菜，三月初，天气尚寒，它便在清冷中发芽了。这种野菜不计较土地肥瘦，对盐碱也不挑剔，生命力极为顽强。

　　辨认

　　早春发芽，叶片呈灰绿色，表面略带白粉。

　　吃法

　　用开水焯烫后，便可成为美味，做汤尤为鲜美，但是有微毒不能多吃。

　　小贴士

　　性味甘平，能清热利湿、降压止痛。

水芹菜

　　水芹菜又叫水芹、河芹，生长期较长，春夏秋季都能见到。它富含多种维生素和无机盐，其中钙、磷、铁等含量较高，与家芹菜不同，味道中透着一股野性。

　　辨认

　　多生长在水边，茎中空，叶片细碎呈羽状分裂。

　　吃法

　　凉拌或与荤菜同炒，最经典的是用来包馄饨，清香解腻。

　　小贴士

　　性凉，能清热解毒、降低血压。

野蒜

　　野蒜，又名薤白、小独蒜，茎叶长得酷似大蒜，吃起来也有葱蒜的独特香气。

　　辨认

　　株型小巧，鳞茎呈球形，有浓郁蒜香。

　　吃法

　　拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋，或是熬粥，都能提鲜增香。

　　小贴士

　　能通阳散结、行气导滞，对调节血糖有益。

野韭菜

　　野韭菜又名山韭，花为白色，果实呈倒卵形蒴果。多在山林、坡地生长，喜温暖潮湿的环境，外形比家韭更粗壮，食用期很短，仅在3-4月，一旦开花，叶子就会变老失味。

　　辨认

　　叶片宽厚，比家韭更粗壮，生长在背阴湿润处。

　　吃法

　　山东人最爱用它做韭菜盒子，或是炒鸡蛋，香气浓郁。

　　小贴士

　　性味咸涩寒，能宜肾、去烦热，采摘时要注意与有毒的铃兰、秋水仙区分开。

榆钱

　　榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币而得名。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串缀满枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味。

　　辨认

　　圆薄如钱币，成串生长在榆树枝头。

　　吃法

　　鲜嫩的榆钱洗净拌上白面蒸熟，就是香喷喷的榆钱饭，配蒜汁绝佳；生吃也清甜爽口。

　　小贴士

　　能健胃安神、杀虫消肿、止咳化痰。

槐花

　　榆钱的风头刚过，槐花便开始怒放了。每年4、5月，淡淡槐花香飘遍街头巷尾，短短十余天的花期，更显珍贵。

　　辨认

　　白色串状花，香气浓郁，多生长在老槐树上。

　　吃法

　　炸槐花、槐花炒鸡蛋、槐花摊鸡蛋饼，都是山东人的春日记忆，对很多人来说，这更是姥姥的味道。

　　小贴士

　　能清热凉血、止血降压。

婆婆丁(蒲公英)

　　没有在开春的野地里挖过婆婆丁的人，不足以谈山东人的春天。自备小筐、小刀，就能出发去寻味。它一般生长在道路两边或沟渠周围，挖的时候要下刀深，不然容易挖散。

　　辨认

　　叶片倒披针形，边缘有齿，开黄色头状花。

　　吃法

　　蘸酱、凉拌、做汤，都是常见做法。

　　小贴士

　　具有广谱抗菌作用，能清热解毒、消肿利尿。

温馨提醒

　　看环境只采远离公路、工厂和农田的野菜，避免重金属和农药污染。

　　必焯水野菜大多寒凉，烹饪前用开水焯烫，既能去涩，又能降低毒性。

　　不认识的不吃拿不准的野菜，宁可错过，也别冒险。

　　特殊人群慎吃肠胃功能弱、过敏体质的人，要少吃或不吃野菜。

　　不适即就医食用后若出现瘙痒、皮疹、呕吐等症状，务必立即停止食用并就医。

春天的野趣，

藏在田埂地头的

每一株野菜里。

现在，

你能认出图里

哪株是荠菜了吗？

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