在山东，进入腊月，几乎家家户户都会灌香肠。大街上晾晒香肠的场景随处可见，阳台栏杆上、小院晾衣绳上甚至家门口的树枝上，都被安排得明明白白。这可不仅仅是一项美食制作活动，更是山东人心中年味的象征。

　　山东的灌香肠，远望像一串串喜庆的鞭炮，近闻是鲜肉混着香料的醇厚，光是看着，想家的泪水就要顺着嘴角流下来。

　　要问怎么吃，老吃家们还有说法：

　　如今，买现成的香肠易如反掌，但山东人依旧偏爱自家灌制。因为自家灌的肠，融合了家人的喜好，是绝无仅有的“私人定制”。

　　“三分肥七分瘦，灌出的香肠香又透。”灌香肠的肉首选前腿肉或后腿肉，多以手工切丁为主，为的是保留肉粒带来的扎实口感。

　　调味看似简单，无非酱油、白酒、盐糖，但比例却是家家有秘方，全凭经验。

　　肠衣包裹后，那一截截饱满的肠体，便交给了北方的风和阳光。

　　不像即买即食的香肠，灌的香肠需要晾晒半个月左右。

　　在干燥凉爽的天气里，等待盐分渗透，油脂慢慢浓缩，风味融合，香气逐渐醇厚，最终成就这紧实耐嚼、咸中回甘的独特风味。

　　等盐分慢慢渗透，香肠表面泛起淡淡白霜，捏起来外硬内软，便是可以享用的时候了。

　　吃法上，山东人更偏爱蒸着吃，这样最能锁住原汁原味。蒸好的香肠切片，红白相间，油脂透亮，掰开刚出锅的大馒头，夹上几片，肉粒在嘴里爆开，不柴不腻，越嚼越香，缺点就是太费馒头。

　　当然，煮、炒、烤各有风味，每一种做法，都能激发出香肠独有的醇厚。

再跟小编一起get下

灌香肠的花样吃法吧！

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香肠拼盘

香肠焖饭

香肠蒸蛋

香肠炒蒜薹

大家今年灌香肠了没

香肠怎么做才够味

哪里的香肠最好吃

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