“秋风起，蟹脚肥”，比起初秋的第一杯奶茶，更让人期待的，莫过于那只掰开后满是蟹黄、肉质鲜美的梭子蟹。

　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”

　　随着气候转凉，人们开始贴秋膘为过冬做准备，而螃蟹也有着相似的栖息规律。此时的螃蟹也要囤积脂肪为过冬储能，因此秋天为螃蟹的最佳赏味期，螯满蟹肥，黄多膏满，也是秋天餐桌上必不可少的美食。

　　可不少人兴冲冲买回家，蒸熟后却发现要么壳里“一包水”，要么蟹肉干柴寡淡，白白浪费了期待。

　　其实，想吃到美味的梭子蟹，关键在“挑”——今天就教你4个实用小技巧，轻松避开“空壳蟹”。

　　第一招：先分性别，按季选蟹才对味

　　常听人说“金九银十”，意思是农历九月适合吃母蟹，农历十月适合吃公蟹。但选蟹不能只看季节，更要先分清“性别”，尤其是在非“金九银十”的时节，选对蟹的种类才是关键。

　　区分公蟹、母蟹很简单，看蟹脐就行：

　　母蟹：蟹脐呈半圆形，成熟后蟹黄饱满；

　　公蟹：蟹脐呈三角形，十月后蟹膏会更厚实。

　　要是赶上非“金九银十”的时节，别慌——此时的“二母蟹”(也叫小娘蟹)才是“隐藏款”。它是还没完全成熟的母蟹，蟹脐介于半圆和三角形之间，个头不大却兼具公蟹的细嫩肉质和母蟹的饱满蟹黄，懂吃的人都知道，它的鲜美感甚至不输成熟蟹，这也是“挑蟹别贪大”的原因。

　　第二招：再观外壳，3处细节辨肥瘦

　　分清性别后，同一类蟹里也有“肥瘦”之分，这时候就得靠观察外壳来判断。

　　好的梭子蟹，外壳会有明显的“肥美信号”：

　　看整体外壳：背部呈青黑色且坚硬、腹部饱满厚重、蟹腿硬到捏不动的，通常肉质紧实、蟹黄/膏充足；反之，外壳发灰、腹部扁平、蟹腿软的，大概率是“空壳蟹”。

　　看蟹脐：

　　母蟹/二母蟹：蟹脐颜色较深(偏褐色或黑色)，说明蟹黄多；若蟹脐洁白，大概率蟹膏少、品质一般；

　　公蟹：蟹脐两旁的纹路深、有质感，代表蟹膏饱满；纹路浅、质地薄的，通常偏瘦。

　　看蟹盖两角：低头观察蟹盖顶端的两个尖角，若能直接看到里面透出红色或黄澄澄的颜色，说明蟹黄/膏已经满到“藏不住”；若颜色模糊、若隐若现，品质中等；若是白白一片，直接pass即可。

　　第三招：掂掂分量，同大小选“压手”的

　　个头一样的梭子蟹，重量可能差很多——这是因为有的蟹“肉多”，有的蟹“水多”。选的时候，找两只大小相近的蟹，用手分别掂量：手感压手、分量重的，通常肉质更饱满；反之，轻飘飘的，大概率是“空壳”或“水蟹”。

　　这里要提醒一句，买蟹别让老板代挑，自己上手掂才靠谱，避免被推荐“看起来大、实则瘦”的蟹。

　　第四招：最后捏一捏，避开“水蟹”不踩坑

　　不少人遇到过“难题”，蟹掂着挺重，还是活的，蒸熟后却空壳——这是因为梭子蟹活力不足时，体内蛋白质会分解，导致频繁呼吸，水分趁机进入体内，看似“饱满”，实则满肚子水、没多少肉。

　　想避开这种“水蟹”，最后一步一定要“捏”，而且要捏对地方：从蟹脐两边的格子开始数，数到第三个格子，用手指轻轻按压。若是按压不动、手感坚硬，说明蟹肉紧实，没有“灌水”；若是一按就软，甚至能感觉到水分，百分百是“水蟹”，再便宜也别买。

　　梭子蟹的鲜美，藏在“挑”的细节里。掌握这4个挑蟹技巧，保你挑到黄满膏肥的梭子蟹。趁着蟹肥的季节，赶紧去试试，给家人露一手吧！