谈到吃饺子，东北人高举酸菜猪肉馅的大旗，北京人坚守茴香鸡蛋馅的阵地，广东人则称，笋丁虾仁馅是他们的底线。

　　但对山东人来讲，要说味道最鲜的当属鲅鱼水饺，咬一口鲜到掉眉！

胶东蓬莱一带的鲅鱼水饺，因大如手掌的颜值而远近闻名。图源：蓬莱区委宣传部

　　鲅鱼饺子质地细腻、鲜肥适口。一碗饺子不仅是一碗果腹的美味，也承载了胶东饮食文化和当地人的乡愁。

　　鲅鱼水饺制作技艺，更是于2013年被列入“山东省非物质文化遗产”。

　　关键是，鲅鱼营养丰富，被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。

　　它含有丰富的蛋白质，维生素A，多种人体所需的矿物质，含有丰富的DHA，健脑益智。冬天寒冷干燥，多吃一些含蛋白质丰富的鱼肉，还可以增强免疫功能，少感冒。

　　鲅鱼肉鲜美，没有细刺，只有一根大脊梁刺。但是气味较腥，肉质不够劲道，不如其他海鱼口感好。而做成鱼肉糜加工成丸子和水饺，才是鲅鱼独领风骚的高光时刻~

烟台黄渤海新区初旺码头新鲜上岸的鲅鱼 肖水莲 摄

　　鲅鱼饺子好吃，调馅是关键。要把鲜活的鲅鱼剔骨扒皮，取肥美鱼肉用刀背拍散，再和少许猪肉一起剁成肉泥。绿油油的韭菜切碎了拌入肉馅，再用姜葱、花椒等调味。

　　鱼肉汁水全部锁在面皮之中，一滴不漏，咬上一口鱼肉滑嫩，满满的汁水简直鲜到脑后门。

在山东烟台一家水饺店，民众品尝刚出锅的鲅鱼水饺。中新社记者 王娇妮 摄

　　不过，要做好鲅鱼饺子也非易事。我们自己包出来的鲅鱼饺子总是有点腥异味。

　　所以在处理时，就需要一些小技巧。

鲅鱼水饺怎样才能好吃又不腥？

　　需要做到12个字，“增加水分，补充油脂、去除腥味。”

　　1、加肥膘肉：鲅鱼馅较柴，猪肉是它口感醇香的秘诀，有的人喜欢加五花肉，而大厨的做法是加入鱼肉1/2的肥膘肉，可使肉馅组织更加细腻、弹性十足。

　　2、加花椒水和姜汁：鲅鱼腥味较大，除了片鱼肉时将鱼皮除净，调肉馅加花椒水和姜汁是关键。既有效去腥，还能使鱼肉口感不干不柴。

　　3、加1个蛋清和韭菜：蛋清可以软化鱼肉，增加口感爽滑。韭菜喜鲜，与鲅鱼馅融合在一起，不仅提味，还突出了海鱼的鲜。

　　4、用筷子顺着一个方向搅打：一是做出来的肉馅会更有筋道，二是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分会自然流出。

　　当然啦，拌鱼肉馅要顺着一个方向。其次，鲅鱼一定要选鲜活的，不新鲜的鲅鱼加入太多的调味料去掩盖，反而失去了鲅鱼的鲜美！

　　煮好后趁热咬破外面劲道的饺子皮，韭菜的清香夹着鱼肉的鲜嫩，口感实在是又香又鲜！吃的时候可以搭配蒜泥或者老醋，好吃到停不下来！