从负债470万元到产品远销海外，这背后经历了什么？请看—“老字号” 圈粉东南亚
融媒·先锋
工作人员展示畅销东南亚的“虎皮凤爪”。
位于章丘区枣园街道的又一斋食品有限公司厂房外，最新一批的袋装小吃“虎皮凤爪”正在打包装箱。这一批货将运往广东，再经海运运往马来西亚等国家。
作为这家“老字号”的经典肉制品之一，“凤爪”的历史可以追溯到100年前。当时又一斋掌门人马秉泰凭借着祖传手艺，将酱卤凤爪店铺开到了京津一带。但“老字号”发展并非一帆风顺，针对转型中遇到的问题，章丘区枣园街道党工委积极为企业纾困解难，助力“老字号”的产品销往全国，乃至海外。
手握祖传配方陷入扩张困境
关于凤爪，马家人能把故事从清朝讲到现在。
1908年，第一代创始人马汝海贩运南北药材，在酱卤配方中加入药材，开设了最早的门店，当时就以酱卤牛肉、鲁味香肠和酱卤凤爪为特色。在第二代传人马秉泰的努力下，门店扩展到京津一带；“又一斋”传到第三代传承人马文法手中时达到鼎盛，从生产到经营都形成了完整的体系，开设了多家门店。
新中国成立后，马文法将老店迁回章丘，精力主要放在带徒传艺上。直到上世纪80年代末，第四代传人将“又一斋”老店重新开张，回归食客视野。传承的重任到了第五代传人马加卫这儿，他在老店的基础上进行扩大经营，成立了食品有限公司，立志要将祖业做强做大。当初设想的第一步就是重新打开城区市场。
虽然手握祖传配方和手艺，但“老字号”的回归之路却“水土不服”。
“我当时想，济南这么大的市场，还能没有咱们的立足之地吗？就算一个柜台一天只挣100块钱，这一年下来还得上百万的利润呢。”在没有对市场进行充分研判的情况下，马家人摔了个跟头，“早上拉过去的货连一半都卖不出去。”
此时，济南熟食市场已经被几大品牌占领，食客对这个初来乍到的牌子并不买账。尽管销量不佳，但他们坚持不卖“隔夜货”。“我们坚持了一段时间发现，别说挣100块钱了，赔都不止这个数。”
“老字号”建起了标准化生产线。
“不能让咱们的老牌子倒了”
长期亏损几乎拖垮了这个“老字号”。没钱发工资，公司将原有的百余名员工裁至13名，同时背负了470万元债务。
熟食常温下保质期不超过一天，且口味地域性强，缺乏对市场的准确研判就盲目地扩大，这是马加卫总结的失败原因。
一切从零开始。2013年，马加卫和妻子在市场上租了一节1.8米长的露天摊位，回到了他们祖辈人最初的售卖方式。因为坚持不卖“隔夜货”，加上之前打下的底子，两口子的生意很快好了起来。只用了两年，马加卫还清了所有债务，公司也重新回到了发展的起跑线上。这次他意识到，做口味自己是行家，但要走工业化生产的路子，他们终究是门外汉。
其实，不止马加卫，还有很多人也在时刻牵挂着“老字号”的命运。“不能让咱们的老牌子倒了！”章丘区枣园街道党工委发动辖区党员干部主动与企业对接，结合品牌自身优势，围绕如何做好品牌和提升附加值、找准市场突破点，多次展开研讨。
在了解到企业发展遇到的一系列问题时，枣园街道党工委书记郑玉超向马加卫提出了发展建议：“不能因为是‘老字号’就只吃老本，祖上传下来的工匠品质和诚信经营只是基础，只有跟时代接轨、与新消费合拍，企业才能走得远。”
“老字号”找到新出路
传统熟食因保质期短而走不远，制约了品牌的发展。枣园街道党工委提出建议：都市的快节奏生活下，休闲食品市场大有可为。传统酱卤产品要想装进包装袋，首先要解决产品保质期的问题。延长保质期，加防腐剂无疑是最简单的方法。但防腐剂不仅影响口味，也有悖于食品安全的要求。对此，“老字号”不想妥协。
为此，枣园街道党工委帮忙对接高校和科研单位，给“老字号”找到了新出路。“直接应用先进技术，让我们少走了很多弯路。”公司副总经理顾海涛介绍，在使用“水浴式高温杀菌”技术后，不添加防腐剂也能让食品的保质期延长到6个月。有了这一技术，原来只能散装出售的鸡爪就能够进行真空包装，卖得更远。解决了防腐技术难题，还有一系列的问题，资金、厂房、设备……立足党建优势，枣园街道党工委发动党员干部主动担当作为，上门为“老字号”量身定制发展规划。2019年，街道以闲置土地再利用的机会为又一斋争取到了18亩土地用于厂房建设；鉴于“老字号”诚信经营的良好口碑，街道党工委帮忙对接争取到了免抵押的500万元贷款；帮助企业申请到了技改补贴等多项帮扶政策。
享受到一系列的减税降费政策后，又一斋能够将更多的资金投入到产品研发上来，企业的创造力得以激发。不仅传统产品实现了工业化，研发人员还针对不同的地区定制了不同的口味。车间内的各条生产线上，不仅虎皮凤爪、酱卤牛肉这类传统产品，小酥肉、烤肠等各种“网红”休闲食品也经过一道道工序最终进入成品库，经过最后的检验，发往国内外。
现在“虎皮凤爪”在东南亚市场取得了不错的销售业绩，收获了一批喜欢中国特色小吃的“粉丝”，这家“老字号”也真正从家庭式作坊转型为食品生产企业。有了政策的帮扶，马加卫不再局限于济南，他有底气将目光放得更远。
