中新网山东新闻9月20日电 中秋临近，月饼市场迎来一年中最旺的销售季。在山东省菏泽市巨野县，本土糕点企业坚守代代相传的制饼老手艺，深挖地域资源，创新研发牡丹花瓣、水果、椒盐等多款特色馅料产品，传统老味道与新潮风味齐上市，不同年龄群体都能选到合心意的月饼。
走进巨野县陶庙镇平安糕点厂生产车间，和面、调馅、成型、烘烤各道工序在流水线上有序运转，一炉炉月饼刚出炉便装箱，发往周边乡镇和县城商超，订单排得满满当当。作为传承四代的清真糕点老作坊，企业生产的香油五仁等经典口味拥有大批忠实老食客。“这家月饼我从小吃到大，香油五仁那叫一个地道。今年又添了水果、椒盐这些新口味，老人孩子都能挑到喜欢的。”夏苗庄村村民沙雨涛选购完散装月饼说。
“守好老口味是本分，也得跟上新需求。”该糕点厂负责人沙平安介绍，立足全县消费市场多元变化，企业在保留传统配方的基础上，创新推出西瓜丁水果馅、椒盐口味新品，兼顾中老年消费者怀旧需求与年轻群体尝鲜心理。目前企业订单已经排至重阳节，车间工人加班加点赶制货品保障市场供应。
依托菏泽“中国牡丹之都”得天独厚的本土资源，牡丹馅料成为巨野月饼创新突围的一大亮点，一朵朵牡丹“开”进中秋月饼馅料与造型之中。在晟味源食品生产车间，工人将新鲜牡丹花瓣揉进豆沙馅料，再用牡丹纹样模具压制成型，烘烤出的月饼花香浓郁、造型别致。
“依托本地牡丹资源，我们在豆沙馅料中加入牡丹花瓣，让月饼有了独特花香，产品一上市就很受欢迎。”晟味源食品生产负责人王金良说。
在县城销售点，市民程春秋挑选牡丹月饼礼盒，“花瓣入馅，饼面还是牡丹花样，好吃又好看，带着浓浓的家乡文化味，中秋走亲访友带上几盒十分体面。”
在巨野县核桃园镇，从事面点制作二十余年的糕点工坊负责人李文强，针对传统月饼偏甜偏油腻的痛点持续攻关。工坊精选无添加、可直接食用的丹凤牡丹花瓣，经过多道精细工序去除花瓣本身的青涩苦味，最大程度保留牡丹独有的清甜花香；同时摒弃过量糖分、重油配方，科学搭配板栗、蜂蜜、坚果等食材，调试出清甜爽口、层次丰富的全新口味。李文强介绍：“我们创新的核心是改口味、调口感，反复调试花瓣比例、糖量和火候，让花香与馅料融合，既保留月饼醇香，又添牡丹清香，甜度适中、清爽解腻，让市民吃得新鲜、健康、爽口。”
在深耕口味创新的同时，工坊兼顾月饼的外观质感，紧扣大众审美优化造型设计。制作师傅以天然果蔬汁调色，调配出多款清新淡雅的饼面色系，压制出纹理细腻、形态逼真的牡丹纹样，大幅提升月饼观感。花香融于馅料，颜值与风味兼备，实现“好看、好吃、不腻”的体验升级。产品既契合当下消费者社交“打卡”分享的需求，更凭借独特风味俘获大众味蕾。正在现场选购的村民王丽丽说：“以前吃月饼总觉得太甜太油，这款牡丹月饼完全不一样，带着淡淡的花香，清甜不腻，造型也精致好看，老人小孩都喜欢。”
近年来，巨野县积极引导本地传统糕点商户立足市场需求、贴合大众口味，深耕产品创新，推动传统糕点转型升级。鼓励本土企业用好本地特色物产，在坚守传统工艺底色前提下，不断研发新颖馅料、优化产品口感，丰富月饼品类供给，进一步激活本地中秋消费市场，让老手艺不断焕发时代新活力，让传统节日美食更契合新时代大众消费口味需求。(完)
