山东人爱吃鱼，会吃鱼。

　　依山靠海，河湖纵横，

　　让齐鲁大地几乎每个城市都

　　酝酿出独一份的

　　“鱼”味风情。

　　从渤海之滨到鲁西平原，

　　从黄河岸边到微山湖畔，

　　鱼的鲜香融进了

　　山东人的一日三餐，

　　也化作了无数游子舌尖上的乡愁。

　　今天，

　　带你吃遍齐鲁16城

　　尝尝各地最“得劲儿”的鱼！

　　“01/济南：糖醋黄河鲤鱼”

济南糖醋黄河鲤鱼。图源/闪电新闻

　　省城济南的当家鱼肴，

　　非“糖醋黄河鲤鱼”莫属！

　　金鳞赤尾的黄河大鲤鱼，

　　经精湛刀工改刀成“鱼跃龙门”之姿，

　　炸至外酥里嫩，

　　浇上晶莹剔透、酸甜适口的糖醋汁。

　　造型大气，口感惊艳，

　　是鲁菜宴席上当之无愧的“C位”！

　　“02/青岛：油泼黑头鱼”

青岛油泼黑头鱼。图源/熹知

　　青岛人的豪爽，

　　在一盆“油泼黑头鱼”里

　　展现得淋漓尽致！

　　新鲜黑头鱼清蒸出锅，

　　撒上葱姜丝、干辣椒，

　　一勺滚烫的“灵魂”热油当头浇下，

　　“滋啦”一声，香气炸裂！

　　鱼肉白嫩紧致，

　　带着海洋的鲜甜和热油的焦香，

　　一口入魂！

　　“03/淄博：博山酥锅鲫鱼”

淄博博山酥锅鲫鱼。图源/博山文化研究院

　　博山酥锅，堪称“鲁菜活化石”。

　　鲫鱼层层叠叠码入锅中，

　　与五花肉、豆腐、海带等

　　慢火“酥”上数小时。

　　鱼肉酥烂脱骨，

　　连细刺都软化可食，

　　滋味醇厚，咸香中带着

　　食材融合的复合鲜美，

　　是时间沉淀出的老味道。

　　“04/枣庄：大运河香辣鲤鱼”

枣庄大运河香辣鲤鱼。图源/视听齐鲁

　　枣庄人嗜辣，

　　“香辣鲤鱼”深得精髓。

　　鱼片滑嫩，

　　淹没在红亮亮的辣椒和花椒中。

　　麻、辣、鲜、香猛烈交织，

　　瞬间点燃味蕾！

　　配菜丰富，热辣过瘾，

　　是酣畅淋漓的江湖快意。

　　“05/东营：黄河口红烧嘎鱼”

东营黄河口红烧嘎鱼。图源/东营经济技术开发区

　　黄河入海口滋养的嘎鱼(黄颡鱼)，

　　肉质细嫩无比。

　　东营人拿手“红烧”：

　　浓油赤酱包裹着肥美的嘎鱼，

　　鱼肉入口即化，

　　特有的油脂香混合酱香，咸鲜微甜，

　　是黄河口最地道的风味。

　　“06/烟台：烟台焖鲅鱼”

烟台焖鲅鱼。图源/烟台文旅

　　烟台人的家常至味，

　　非“焖鲅鱼”莫属。

　　大块鲅鱼入锅，

　　本地黄豆酱打底，

　　慢火细焖。

　　鱼肉吸饱酱香，

　　变得醇厚软糯，

　　入口即化。

　　汤汁浓稠咸鲜，

　　蘸个玉米饼子，

　　是刻在烟台人基因里的满足感。

　　“07/潍坊：秘制鲅鱼头”

潍坊秘制鲅鱼头。图源/文旅潍坊

　　潍坊人“压箱底”的鲜美，

　　全浓缩在这硕大鲅鱼头里！

　　浓酱赤汤慢火？透，

　　胶质黏唇，骨髓溢香，

　　鱼鳃边“核桃肉”嫩如豆腐。

　　一筷下去，

　　颤巍巍的鱼脑混着酱汁滑入口，

　　咸鲜回甜直冲天灵盖——

　　连骨头都要嗦三遍！

　　“08/济宁：微山湖漂汤鱼丸”

济宁微山湖漂汤鱼丸。图源/看微山

　　微山湖畔，

　　济宁人偏爱“漂汤鱼丸”。

　　新鲜鱼肉手工刮蓉，

　　制成雪白弹牙的鱼丸，

　　在清亮鲜美的鱼骨汤中“漂浮”。

　　汤清见底，丸白如玉，

　　一口鱼丸鲜嫩Q弹，

　　一口鱼汤清鲜回甘，

　　是湖区的至纯至鲜。

　　“09/泰安：东平湖糟鱼”

泰安东平湖糟鱼。图源/i阅城记

　　依傍东平湖，

　　泰安人善制“糟鱼”。

　　鲜鱼(多为鲤鱼或鲫鱼)

　　经独特工艺炮制发酵，

　　骨酥肉烂，

　　酒香、糟香、鱼鲜完美融合。

　　鱼肉入口即化，

　　咸鲜中透着醉人醇香，

　　是下饭佐酒的绝佳风味。

　　“10/威海：石锅黄花鱼”

威海石锅黄花鱼。图源/好客山东之声

　　威海人吃黄花鱼，

　　讲究一个“石锅滚烫”。

　　新鲜黄花鱼铺满石锅，

　　加秘制酱料猛火滚沸。

　　石锅持续保温，

　　鱼肉在高温中迅速锁鲜，

　　蒜瓣肉细腻滑嫩，

　　酱汁浓郁微辣，

　　端上桌还咕嘟冒泡，

　　吃得就是这份热乎鲜香！

　　“11/日照：杂鱼锅贴”

日照杂鱼锅贴。图源/大众网日照

　　日照渔家的智慧，

　　在“杂鱼锅贴”里体现。

　　刚上岸的时令小杂鱼一锅炖，

　　锅边“啪”地贴上金黄的玉米饼子。

　　鱼肉细嫩鲜美，

　　汤汁浸润锅贴，

　　饼子下半截吸饱鱼汤精华，

　　焦脆与鲜软并存，

　　海的味道，

　　家的味道，都在这一锅。

　　“12/临沂：元宝锅塌鱼”

临沂元宝锅塌鱼。图源/文旅临沂

　　沂河活鲤劈骨展身，

　　热油煎出金黄脆壳，

　　酱醋汁里“塌”成元宝！

　　外皮酥如薄甲，

　　鱼肉嫩到抿舌，

　　咸鲜酸甜在塌软的鱼骨缝里

　　淌出临沂人魂牵梦绕的渔家初鲜。

　　“13/德州：糟溜鱼片”

德州糟溜鱼片。图源/美食推荐攻略

　　德州菜讲究精致，

　　“糟溜鱼片”是代表。

　　鱼片洁白滑嫩，

　　溜炒技法锁住鲜味，

　　点睛之笔在于香醇的酒糟汁。

　　咸鲜中透着淡淡的糟香和酒香，

　　口感清爽不腻，

　　尽显鲁菜“食不厌精”的底蕴。

　　“14/聊城：张秋炖鱼”

聊城张秋炖鱼。图源/文旅聊城

　　古运河畔老灶慢火，

　　野鲫鱼骨酥肉化，

　　茴香花椒钻透髓缝！

　　连刺带肉吞下肚，

　　香得喉舌造反。

　　这锅飘了三百年的浓鲜，

　　是鲁西人刻进DNA的乡愁。

　　“15/滨州：黄河刀鱼”

滨州黄河刀鱼。图源/滨州文旅局

　　河海交汇处银鳞乍泄，

　　清蒸锁住一斛流动的鲜！

　　玉白鱼肉凝脂融雪，

　　绵骨化甜，

　　舌尖轻抿便爆出

　　浓缩千年的黄河水韵！

　　“16/菏泽：曹县小鱼汤”

菏泽曹县小鱼汤。图源/美食广场迷城

　　菏泽大地，

　　曹县的“小鱼汤”别具一格，

　　炸小鱼酥脆不泡汤，

　　豆泡腐竹托着溏心蛋，

　　一口吞尽咸香酸辣

　　晨起灌碗这滚烫“解酒参汤”，

　　汗发浑身通泰，

　　方懂渔民的生存智慧。

　　一城一味，一味一魂。

　　山东人餐桌上的鱼，

　　不只是食物，

　　更是山川湖海的馈赠，

　　是世代相传的手艺，

　　是刻在骨子里的

　　生活智慧与烟火温情。

　　所以，

　　你pick哪一道鱼肴呢？