中新网济南6月11日电 (沙见龙)第17届中国餐饮·食品博览会(以下简称“餐博会”)11日在济南开幕。500多家餐饮、食品及相关行业企业参展，探讨如何提升餐饮业供应链的现代化水平，实现餐饮业高质量发展。其中，“共享中央厨房”项目和产品亮相博览会，引发广泛关注。

　　本届博览会以“赋能餐饮发展、共享科技创新、创造美好生活”为主题，场地面积达20000平方米，设有20场主题活动。记者在现场看到，企业纷纷“各展所长”，万种餐饮食材和新技术、新设备、新用品等吸引市民驻足观看和体验。

　　据中国烹饪协会名誉会长、中国餐饮食品博览会主席姜俊贤介绍，餐饮业的高质量发展，不仅是产业规模的扩大，还意味着产业集中度、现代化水平的提高，这离不开供给侧结构性的优化、供应链能力的提升。“如何实现餐饮行业供应链的现代化水平，是本届餐博会要深入探讨的主题。”

　　实现转型升级创新发展，积极推进“共享中央厨房”建设和大力发展连锁经营。中国烹饪协会副会长赵孝国，同时也是山东凯瑞集团的“掌门人”，他认为“这是餐饮行业产业链升级和行业健康发展的主要方向和内容”。目前该集团正在打造“中央厨房产业园22城”，这一项目是济南市重点工程和中国规模最大的餐饮门店配套服务项目。

　　赵孝国介绍说，“共享中央厨房”不仅满足自身需求，还将企业的加工物流系统优势通过此方式与社会共享，打通餐饮行业上下游产业，实现从种植生产到加工配送等10余个环节的一站式供应和一体化服务，能有效解决困扰行业的食安、采购、成本、餐厨垃圾等痛点、堵点问题，带动餐饮产业链升级。“这也将改变中国餐饮业原始生产及交易模式。”

　　赵孝国表示，“22城”项目计划5-8年布局建成辐射中国一体化的产业链网络，在环上海、成渝、山东半岛、京津冀、大湾区等核心经济带铺设网点。在云贵、内蒙古、东北等特色食材产区，借助地域优势和物流网络，帮助餐饮企业解决食材原产地集采问题。未来将逐渐发展为覆盖中国餐饮共享的大数据平台，解决中国餐饮业缺少专业冷链物流、大数据、生产加工、产品研发一体化的服务型供应链模块问题。

　　原中国商务部副部长张志刚表示，在餐饮业高质量发展的过程中，中国诸多餐饮企业进行了创新摸索，标准化仅适合成熟、大规模生产的菜品和环节，建议要重视那些量大面广、小而精的餐饮企业的创新发展，要为其留出广阔的创造和创新空间。同时，不要丢失服务业具有“温度”的特性。

　　据统计，2021年1—4月，中国餐饮业实现营业收入13973亿元(人民币，下同)，同比增长108.9%，较2019年同期增长58.4%。预计2021年，中国餐饮市场总规模有望突破5万亿元。(完)